Recette – Baguettes express au Companion de Moulinex !

 

On se retrouve aujourd’hui pour une recette que vous êtes nombreuses à m’avoir demandé sur Instagram, la recette des Baguettes express au Companion ! C’est une recette que j’aime beaucoup, car elle permet d’obtenir de très bonnes baguettes, croustillantes et moelleuse à la fois en 1h seulement ! Comme je vous le disais, je fait cette recette avec mon robot Companion XL de Moulinex que j’adore, vraiment, il me change la vie ! Je précise que je n’ai pas inventée cette recette (après, pour faire du pain, il n’y a pas 50 recettes..), c’est une recette que je tiens de BriceRC. Vous êtes prêtes pour la recette ? 

 

Baguettes express, la recette : 

 

 

Pour deux baguettes express de 250 g, il vous faut : 

• 300g d’eau (30 cl).
• 10 g de levure instantanée (20 g si levure fraîche).
• 500 g de farine T65. 
• 1 cuillère à café de sel. 
• 50 g de graines de sésame. 

 

La préparation : 

• Mettre l’eau et la levure dans le bol avec le pétrisseur-concasseur. 
• Lancer Vitesse 3 – 40° – 5 minutes pour activer la levure. 
• Dans un récipient, mélanger la farine, les graines et le sel. 
• Verser la farine mélangée dans le bol et lancer programme pâte P1. 
• Arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement après le pétrissage. 
• Retirer la lame et relancer le mode étuve (30° pendant 40 minutes). 
• Sortir le pâton après 30 minutes.
• Dégazer le pâton et façonner deux baguettes. 
• Inciser les baguettes. 
• Humidifier et fariner les baguettes. 
• Enfourner à 250° pendant 20 / 25 minutes. 

 

 

Et voilà le résultat ! De belles baguettes express bien croustillantes et bien dorer ! Je peux vous assurer que l’odeur dans la maison est absolument divine ! Vous voyez, c’est un jeu d’enfant ! 

 

Quelques astuces pour réussir vos baguettes avec et/ou sans robot : 

 

 

Voici l’intérieur de mes baguettes ! On y retrouve une mie assez aérée, même si elle pourrait l’être davantage, on l’aime beaucoup ainsi. Les graines de sésame apporte ce petit goût en plus qui fait toute la différence. Bien sûr, si vous avez du levain, c’est encore meilleur, mais confinement oblige, je fais avec ce que j’ai à disposition. 

 

Voici mes astuces, pour le façonnage et la cuisson de votre pain : 

• Pour obtenir une une belle croûte dorée mettre une coupelle d’eau dans le four. 
• Pour bien conserver votre pain, mettez le dans un sac à pain, à l’abri de l’air. 
• Pour le façonnage, rien de compliquer, diviser votre pâton en deux et rouler votre pâte sur la longueur avec vos mains jusqu’à former des baguettes. 
• Pour incisez votre pâte, mettez la lame à 45° cela fera de belles incisons lors de la cuisson 
• Dégazez légèrement votre pâte avec la paume de votre main en repliant la pâte sur elle même. 

 

 

Si vous n’avez pas de robot qui chauffe comme le Companion, pas de panique ! Vous pouvez suivre cette recette à condition : 

• D’activer votre levure : si vous avez une levure instantanée pas besoin de l’activer. Si vous avez une levure sèche active, il faut l’activer avec une eau comprise entre 30° et 40° maximum. Pour ça, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine où bien une bouilloire qui indique la température. Mélangez votre levure avec l’eau et une pincée de sucre, mélanger et laisser reposer 10 min, une mousse se forme à la surface lorsqu’elle est active. Vous pouvez donc la mélanger à vos ingrédients et suivre les étapes suivantes. 
• Si vous avez un robot pâtissier classique, mettre le crochet à pétrin et pétrissez votre pâte 3 min pour obtenir une boule, sinon, pétrissez à la main (ce qui est plus long). 
• Laissez pousser votre pâte 40 min à 30° dans votre four (pas plus haut la température). 
• Voilà, vous êtes prêts pour faire vos baguettes vous-mêmes ! 

 

 

Et voilà, vous avez toutes les clés en mains pour réussir vos baguettes ! Certes, si vous avez un robot, c’est plus rapide, car la pousse se fait directement dans le bol et le pétrissage aussi, mais rien d’insurmontable. Pensez à bien ranger vos baguettes une fois refroidies, dans un sac à pain, à l’abri de l’air pour pas qu’elles ne durcissent ! Je fais également du pain cocotte, toujours avec mon fidèle Companion, c’est une cuisson en cocotte pour conserver l’humidité, c’est très bien également ! Bientôt, je vais faire mon pain complet, car j’adore ça !

 

Prêtes pour les baguettes express ?

Faites-vous déjà votre pain maison  ?